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南宁这个学校的东门也是美食天堂 你来过吗?
发表时间:2019-06-19
2017-06-28         

  各大高校仿佛都有一个名为东门的小吃一条街。从傍晚五六点,热闹到夜里一两点,各式小吃招牌相互交错,煎炒烹炸的声音不绝于耳,学生们坐落在摊位间大快朵颐。

  今天要讲的是广西民族大学相思湖学院东门的“东门”,它像一个隐藏在城市角落的美食副本。

  东门可以说是汇聚了全国各地的特色美食,北边锅盔、凉皮、煎饼果子、饺子、烤冷面。南边广式靓汤、肠粉、云吞,广西螺蛳粉、老友粉、桂林米粉,北海生蚝,百色炒螺,湖南臭豆腐……

  锅盔,一种烤制的面食。一个大桶里面用耐火的泥土糊成肚大口的炉,炉膛里是无烟煤,时时刻刻保持着炉膛的热度,做锅盔的人需要把面食贴进了炉膛里进行烘烤。

  东门的锅盔店就在门口,进去左边就是。一个招牌,做锅盔的案板是一团用白布盖住的面,两盒调味酱,边上是一个在持续发热的炉,简单干净。

  做锅盔的小哥也很害羞,有客人就会轻声他们的要求,没有客人就在边上看手机。

  细问才知道他这是加盟做的小摊贩,买了制作锅盔的设备,自己找师傅学习,试了不下一百斤的面,才把握好了面食出炉的最佳时间。他说一定会被烫到手的,这问题不大,他比较心疼那百来斤的面。

  他把发酵好的面团揉出一个窝,放入炖好的梅干肉馅,再把面团成一团,放在案板上,用擀面杖压扁,接着去探探炉内的温度,右手拿住已经被压成梭子形状的面,最后小哥镇定地“啪”一下把面贴在了火热的炉膛里。

  实际上是没有“啪”这样的一声的,但在周遭围观的人总感觉自己的手也跟着“啪叽”贴在了火热的炉膛里。

  过了一会儿,贴在炉膛里面的面慢慢膨胀起来,表面开始变黄。买的人看的新奇,卖的小哥却很自如地在准备下一个面团。几分钟之后,小哥用一把专用钳子,轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来,刷上了香浓的酱料,撒点儿芝麻,可以加辣。

  第一口咬下去,香、脆。第二口咬到了面连着梅干菜肉馅,梅干菜吸收肉脂去涩达润,猪肉经梅干菜吸脂肥不腻,香脆的面和肉馅纠结在一起,口感和味蕾都得到了极大的满足。

  东门这家靓汤却不是很地道的广东人经营的,这是一对两广结合的夫妻,早年在深圳的汤铺做小工,眼看着汤铺不断发展扩大,他们也学到了很多熬制靓汤的方法。

  但和广式靓汤不同的是,他们不仅追求靓汤美味营养,还希望能让客人在汤里实实在在地吃到肉。他们开发了叫花鸡土汤,放了一个结结实实的鸡腿;莲藕排骨汤,莲藕和排骨能把汤水溢出来;猪尾巴炖白萝卜,连皮带骨猪尾应该是很多人的最爱,一口下去慢慢的胶质蛋白,白萝卜吸收了汤汁,软化爽口……

  在东门经营的商贩们也在东门解决晚饭,这家靓汤应该是承包了商贩小孩的晚饭,晚上六七点过去瞧瞧,好几个小孩就在那儿喝汤吃饭,时不时还加个隔壁摊的烤鸡腿。老板娘在旁边当监督员,“你今天怎么不吃肉啦?”“不要浪费粮食啦。”“今天阿姨的汤好不好喝?”。

  煎饼果子,它在东门最靠里的位置,我们管煎饼果子的摊主叫摊主。摊主身高长相就很北方,不爱说话,他应该是驻扎在东门最久的小摊了,一年四季,风雨无阻。他在东门最靠里的位置,在炒粉飘香的摊位中,要仔细留意才会发现煎饼果子的招牌。早先他的摊位都是自助找零,他不管收钱,只管手底下的活计。

  他熟练地将面糊均匀铺满锅面,面糊热得起了卷边,打上鸡蛋,迅速将鸡蛋铺满,在蛋液还没有凝固的时候撒上葱花。翻面再烙,涂抹酱料,放上香脆的薄脆饼生菜、萝卜干、火腿片、肉松,卷起,放在案板上,对半切,收工。

  面皮儿带着蛋香,香香软软,左边一小口是香脆的薄脆饼,右边一小口是浓厚的肉松。一口又一口,不知不觉能把那么一大份的煎饼果子给吃完了。

  各式摊贩打着不同的名号聚集于此,推着小车,点上火,热锅,加料,成就了东门味道,不管打着什么地方的名号到了东门这地方,统统都是正宗东门味。

  吃饱了,摸摸肚皮起身,想想或许可以吃个甜品,香芋西米、绿豆沙,哎嘿,才迈出东门一小步,门口丰富的水果又拦了一把,或许可以买个时令水果回去解腻?

  麻辣烫(3~5块钱)——2块钱的粉,2块钱的肉串,8毛钱的青菜,调味料随便加,味足粉多。

  凉皮(5块钱)——劲道的面筋,滑溜的凉皮,佐以清脆的青瓜、胡萝卜丝,浇上一点点香油、5815555金光佛论坛,花生酱,撒上点香菜、花生。滋溜~酸辣爽滑,消夏解馋。

  螺蛳粉(六块钱)——烫粗粉(原味粗粉、红薯粉),放入具有广西风味的酸笋、酸菜,时令蔬菜,炸花生米,萝卜干,黑木耳,腐竹,倒上熬好的特制高汤,撒上香菜葱花。真真的够料!


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